El Manhattan es uno de los cócteles clásicos más antiguos y elegantes del mundo. Su mezcla de whisky, vermut rojo y angostura ha conquistado a generaciones de amantes de la coctelería. Asociado a la sofisticación neoyorquina y a la era dorada de los bares, este cocktail ha sabido mantenerse vigente y adaptarse a los nuevos gustos sin perder su esencia.
A continuación, te contamos cómo preparar el cóctel, sus variantes más destacadas y una versión especial del bartender Borja Cortina.
Ingredientes del cocktail Manhattan clásico
Según la receta oficial de la IBA (International Bartenders Association), estos son los ingredientes que se necesitan:
- 50 ml de whisky de centeno o bourbon
- 20 ml de vermut rojo (dulce)
- 2 dashes de angostura bitter
- Hielo
- Cereza al marrasquino (para decorar)
- Twist de naranja (opcional, para aromatizar)
Cómo preparar la receta oficial del Manhattan paso a paso
Preparar un Manhattan perfecto requiere precisión y buenos ingredientes. Aquí te explicamos cómo hacerlo correctamente:
- Enfría la copa y el vaso de mezcla: Llena ambos con Hielo Classic de Cubers y déjalos reposar mientras preparas los ingredientes. Luego, desecha el hielo y el agua sobrante.
- Añade los ingredientes: En el vaso de mezcla enfriado, vierte el whisky, el vermut rojo y los dashes de angostura.
- Remueve con hielo: Añade hielo fresco al vaso de mezcla y remueve suavemente durante unos 30 segundos hasta que la mezcla esté bien fría.
- Sirve: Cuela la mezcla en la copa de cocktail previamente enfriada, asegurándote de que no caigan restos de hielo.
- Decora: Coloca una cereza al marrasquino en el fondo de la copa y, si lo deseas, exprime un twist de naranja sobre la bebida para liberar sus aceites esenciales y luego colócalo como adorno.
La versión de Borja Cortina
El reconocido bartender Borja Cortina, ganador del World Class 2015, ofrece su propia interpretación del Manhattan. En su versión, mantiene la estructura clásica del cóctel, pero presta especial atención a la calidad de los ingredientes y a la técnica de preparación, asegurando un equilibrio perfecto entre el whisky, el vermut y la angostura. Su enfoque resalta la importancia de utilizar un hielo de calidad, como el Hielo de Cubers, para enfriar y diluir adecuadamente la mezcla sin aguarla.
Variantes del cóctel
Como ocurre con otros clásicos, este cocktail cuenta con versiones que ofrecen distintas experiencias de sabor. Estas son algunas de las más conocidas:
- Dry Manhattan: Sustituye el vermut rojo dulce por vermut seco, resultando en un cóctel más seco y menos dulce. Se suele decorar con una rodaja de limón.
- Perfect Manhattan: Utiliza partes iguales de vermut rojo dulce y vermut seco, ofreciendo un equilibrio entre dulzor y sequedad. Se decora con una cereza y una rodaja de limón.
- Rob Roy: Similar al Manhattan clásico, pero elaborado con whisky escocés en lugar de whisky de centeno o bourbon, aportando notas ahumadas características del scotch.
- Black Manhattan: Sustituye el vermut por Amaro Averna, un licor italiano de hierbas, dando como resultado un cóctel con mayor complejidad y un toque amargo.
¿Qué es la angostura y cómo se usa en coctelería?
La receta incluye 2 dashes de angostura bitter. Pero, ¿qué es un dash en coctelería? Se trata de un toquecito breve, un chorrito pequeño que, aunque no se mide con exactitud, es esencial para completar la receta.
La angostura, también conocida como amargo de angostura, es un ingrediente clave en muchos cócteles clásicos como el Manhattan, Old Fashioned, Pisco Sour, Gin Sling o Whisky Sour. Se utiliza como bitter para proporcionar un punto de amargor equilibrado y aromático.
Su nombre proviene de la ciudad de Angostura, en Venezuela, donde fue creada por el doctor Siegert a principios del siglo XIX como remedio digestivo. Su fórmula secreta incluye 25 botánicos, entre ellos frutas, raíces, cortezas, semillas y genciana.
Historia y curiosidades
El origen del cóctel está envuelto en varias historias y leyendas:
- El Manhattan Club de Nueva York (1874): Una de las versiones más populares sugiere que el cocktail fue creado en el Manhattan Club durante un banquete organizado por Jennie Jerome, madre de Winston Churchill, en honor al candidato presidencial Samuel J. Tilden. Sin embargo, esta historia es cuestionada, ya que Jennie Jerome se encontraba en Inglaterra en esa fecha.
- El bartender Black en Broadway: Otra versión atribuye la creación del cocktail a un bartender llamado Black, que operaba un local en Broadway cerca de Houston Street en la década de 1860.
- El coronel en Nueva Orleans: Una tercera historia relata que un coronel que dirigía un salón en Nueva Orleans inventó el cóctel durante un viaje en barco a Nueva York, mezclando las únicas bebidas disponibles: whisky y vermut rojo. A su regreso, perfeccionó la receta y la nombró Manhattan en honor a sus amigos neoyorquinos.
Independientemente de su verdadero origen, se ha consolidado como un pilar de la coctelería clásica, apreciado por su elegancia y equilibrio de sabores.
