El Old Fashioned es considerado por muchos expertos como el padre de la coctelería moderna. Aunque nombres como mojito, daiquirí o margarita son habituales entre los cócteles más populares, entre bartenders y amantes de la mixología es este clásico el que se lleva el título de imprescindible.
Su propio nombre, que significa “a la antigua usanza”, ya da pistas sobre su origen y filosofía. El Old Fashioned representa la esencia de un buen cóctel: equilibrio entre lo dulce del azúcar, el amargor de la angostura y el carácter del destilado base, generalmente bourbon o whisky de centeno, aunque también puede prepararse con ron, tequila o brandy. Un trago directo, elegante y sin artificios, que ha resistido el paso del tiempo con total vigencia.
Receta clásica del Old Fashioned
Aunque existen múltiples interpretaciones, esta es una de las versiones más representativas de la receta:
- 60 ml de bourbon o whisky de centeno
- 1 terrón o una cucharada sopera de azúcar
- 3 dashes de angostura bitters
- 15 ml de agua fría o soda
- Twist de naranja
- Twist de limón
- Cereza al marrasquino (opcional)
Preparación paso a paso
Este cóctel se sirve en un vaso bajo, llamado precisamente vaso Old Fashioned o “rocks glass”:
1. Coloca el azúcar en el fondo del vaso.
2. Añade los dashes de angostura y un chorrito de agua fría o soda.
3. Machaca con una cucharilla o muddler hasta formar un jarabe oscuro.
4. Añade 2 o 3 piedras grandes de hielo.
5. Vierte el bourbon y remueve en varias etapas para integrar correctamente.
6. Añade un twist de naranja, retorciéndolo para extraer los aceites esenciales.
7. Puedes decorar también con una cereza al marrasquino o un twist de limón.
Cocktail Old Fashioned
Variantes del cocktail original
Como todo clásico, el Old Fashioned ha inspirado muchas variaciones. Aquí van algunas de las más conocidas:
- Brandy Old Fashioned (Wisconsin): sustituye el whisky por brandy y suele incluir soda de limón-lima; muy popular en el Medio Oeste americano.
- Strawberry Old Fashioned: se añade fresa macerada para un giro frutal y dulce.
- Smoked Old Fashioned: el vaso se “ahuma” con madera antes de servir, usando humo con soplete, campana o hielo seco.
Origen, historia y reconocimiento mundial
La historia de este cóctel se remonta a la propia creación del término cocktail, definido en 1806 por la revista The Balance and Columbia Repository como una mezcla de licor, azúcar, agua y bitters. Es decir: un Old Fashioned en toda regla.
Se atribuye su invención al coronel James E. Pepper, quien lo popularizó al llevarlo al hotel Waldorf-Astoria de Nueva York, aunque su origen se sitúa en el Pendennis Club de Louisville, Kentucky, ciudad donde también es considerado el cóctel oficial.
Estados Unidos ha sido el epicentro de este cóctel, con múltiples interpretaciones: desde sofisticadas versiones con whiskies premium hasta otras que incluyen frutas para camuflar alcoholes de baja calidad, práctica heredada de la época de la Ley Seca. Esta tendencia provocó un movimiento de bartenders que defendieron la receta original: sin añadidos innecesarios, solo azúcar, bitters y whisky.
Destilería de Bourbon
Old Fashioned Week
El Old Fashioned fue muy popular hasta los años 50, aunque cayó en el olvido durante los 70. Su gran resurgimiento comenzó en la década de 2000, impulsado por el renacimiento de la coctelería clásica y eventos internacionales como la Old Fashioned Week.
Esta celebración, nacida en París en 2015, se ha convertido en un referente global. Actualmente se celebra cada año durante el mes de noviembre en decenas de ciudades del mundo, con bares inscritos que rinden homenaje al cóctel mediante cartas especiales, talleres y degustaciones. Puedes consultar si tu ciudad participa en la web oficial de la OFW.
Old Fashioned y su papel en Mad Men
Uno de los grandes impulsores de su popularidad reciente fue el personaje Don Draper, protagonista de la serie Mad Men. A lo largo de sus siete temporadas, el publicista neoyorquino lo convierte en su cóctel insignia, incluso enseñando a su hija a prepararlo. El Old Fashioned, de la mano de Draper, se convirtió en un símbolo de estilo, sofisticación y masculinidad clásica.
Don Draper tomando un Old Fashioned en Mad Men
Un clásico siempre vigente
No es casualidad que el Old Fashioned lidere el ranking de cócteles más vendidos en la encuesta realizada por Drinks International a los 50 mejores bares del mundo (World’s 50 Best Bars). Muchos bartenders aseguran que no hay mejor forma de evaluar la calidad de un local que probando su Old Fashioned.
Y para disfrutarlo como se merece, elige un hielo de calidad, como Bar Ice de Cubers, que enfría sin aguar el cóctel.
Gracias