El Hugo Spritz es uno de los grandes clásicos modernos de la coctelería europea: un aperitivo austriaco nacido como alternativa más ligera y floral al spritz tradicional. Su combinación de sirope de saúco, Prosecco y menta fresca ofrece un perfil dulce, herbal y muy refrescante. Como en cualquier spritz bien ejecutado, la clave está en la temperatura: usar hielo en cubos grandes evita que el cóctel se diluya y mantiene intacta la efervescencia del espumoso durante todo el servicio.
Nacido en los Dolomitas y popularizado rápidamente por toda Europa, el cocktail Hugo Spritz se ha convertido en el aperitivo de referencia en primavera y verano, apreciado tanto por su sencillez de preparación como por su carácter fresco, natural y poco alcohólico en comparación con otros combinados de la familia spritz.
Ingredientes para preparar un Hugo Spritz perfecto
Esta receta se apoya en pocos ingredientes, pero de calidad, ya que cada uno aporta un matiz determinante al resultado final:
- 100 ml de Prosecco bien frío
- 20-30 ml de Sirope de flor de saúco
- Un chorro de Agua con gas o Soda
- Hojas de menta fresca
- Lima en rodajas o gajos
- Hielo
Cómo hacer un Hugo Spritz paso a paso
La preparación es directa en copa, igual que el resto de spritz clásicos, para conservar al máximo las burbujas del espumoso y la frescura de la menta:
- Enfría la copa: Utiliza una copa de vino amplia y llénala generosamente con hielo tamaño XL. Un volumen de hielo escaso se derrite antes y aguará el cóctel mucho más rápido.
- Añade el sirope de saúco: Vierte los 20-30 ml de sirope de flor de saúco directamente sobre el hielo. Al ser el ingrediente más dulce y denso, debe ir primero para integrarse mejor con el resto de líquidos.
- Incorpora el Prosecco: Añade los 100 ml de Prosecco con cuidado, dejándolo resbalar por la pared de la copa para no perder gas carbónico en el proceso.
- Alarga con soda: Completa con un chorro de agua con gas hasta el borde, ajustando la intensidad dulce del saúco y aportando ligereza al conjunto.
- Remueve con suavidad: Con una cuchara de bar, da un único movimiento envolvente de abajo hacia arriba. Nunca batas el cóctel: solo busca homogeneizar el sirope del fondo.
- Decora y aromatiza: Golpea suavemente unas hojas de menta fresca entre las manos para liberar sus aceites esenciales y colócalas en la copa junto a una rodaja de lima.
Hugo sin alcohol: Variante del cóctel clásico
Variantes del cocktail
Aunque la receta original es ya un clásico indiscutible, admite algunas variaciones interesantes según el gusto o la ocasión:
- Hugo con pepino: Añadir unas láminas finas de pepino junto a la menta potencia el carácter vegetal y refrescante del cóctel, ideal para los días de más calor.
- St-Germain Spritz: Sustituyendo el sirope de saúco por licor de saúco (con mayor graduación alcohólica) se obtiene una versión más sofisticada, muy cercana en espíritu al Hugo pero con un perfil más intenso.
- Hugo sin alcohol: Cambiando el Prosecco por un espumoso 0,0% se consigue una versión totalmente sin alcohol que conserva el perfil floral y la efervescencia del original.
Historia y origen del Hugo Spritz
El Hugo Spritz nació a mediados de los años 2000 en el Alto Adigio (Tirol del Sur), Italia, de la mano del bartender Roland Gruber, quien buscaba una alternativa más ligera y floral al Aperol Spritz, entonces ya muy asentado en la coctelería italiana.
Su nombre no responde a ninguna referencia histórica concreta: Gruber simplemente buscaba un nombre corto y fácil de recordar para un cóctel pensado como aperitivo de temporada. El uso del sirope de saúco, muy habitual en la repostería y bebidas tradicionales de la región alpina, le dio ese carácter floral y ligeramente afrutado que lo diferenció rápidamente del resto de spritz.
En apenas una década, el Hugo pasó de ser una especialidad regional de los Dolomitas a convertirse en un habitual de las cartas de coctelería de toda Europa, especialmente en Alemania, Austria y el norte de Italia, donde compite de tú a tú con el Aperol Spritz como aperitivo estrella de la temporada cálida.
Un clásico ligero para el aperitivo moderno
El Hugo Spritz representa a la perfección la tendencia hacia una coctelería más ligera, botánica y de menor graduación, sin renunciar por ello a la elegancia ni al carácter festivo del aperitivo europeo. Su equilibrio entre dulzor floral, burbujas y frescura mentolada lo convierte en una opción tan versátil como fácil de replicar en casa.
Su éxito no responde a ninguna moda pasajera, sino a una fórmula sencilla que funciona: pocos ingredientes, mucha frescura y un servicio impecable que empieza, como en todo buen spritz, por el hielo adecuado.
